BRACITOS A LA PUNEÑA CON RISSOTO DE QUINUA A LOS TRES QUESOS

Ingredientes
-250 grs. Chuleta de alpaca Sal pimienta mejorada
Preparación:
Condimentar las chuletas y ponerlos asar a la plancha

Salsa
o 1 Tz. de cebolla
o 01 diente de ajo
o ¼ de Tz. de crema de rocoto
o ¼ de copa de vino tinto
o ¼ de Tz. de mermelada de oca
o 1/4 de Tz. de caldo de carne

Preparación:
Dore en la sartén los ajos y la cebolla cortado en brunoisé, luego agregue la crema de leche, la mermelada, el caldo y el vino tinto cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Para el risotto:
o 01 Tz. de quinua sancochada
o 01 Cucharada de mantequilla
o ¼ de copa de vino tinto
o 1/2 de crema de leche
o 100 grs. De queso gouda o dambo
o 100 grs. De queso gruyere
o 100 grs. De queso parmesano
o 03 cucharadas de crema de hongos (sobre)
o ¼ de copa de vino tinto
o 1 Tz. de agua
o sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una sartén poner la quinua cocida (pastosa). Disolver la crema de hongos en el agua y verter sobre la quinua, bajar el fuego, agregar los quesos rayados y la crema de leche probar y sazonar con pimienta al gusto. Mantener al fuego moviendo de rato en rato hasta que la crema de hongos se haya cocido, agregar la mantequilla mezclar y dejar reposar por 5 min