lunes, 27 de diciembre de 2010
Pachamanca Puneña
La realizacion de una Pachamanca visualmente siempre es necesario ya que este plato solo es preparado en nuestra region de manera tan tradicionalmente.
CHARLA SOBRE COMIDA PUNEÑA
Una Charla informativa de manera casual interesante forma de ver la comida puneña en estos dias.
QUESO CAUCHE PUNEÑO
Ingredientes
*Medio kilo de queso fresco
*Dos cebollas rojas bien picaditas
*Seis papas amarillas sancochadas
*Tres cucharadas de aceite
*Una taza de habas sancochadas
*Una cucharadita de ají mirasol
*Una cucharadita de huacatay
*Sal al gusto
Preparación
Calentamos el aceite en una sartén, salteamos la cebolla, agregamos el ají, el queso desmenuzado, el huacatay, las habas y las papas, dejamos cocinar por unos minutos a fuego lento para que el queso tome esa consistencia ligosa característica de esta receta. Probamos el punto de sal, unimos y servimos.
*Medio kilo de queso fresco
*Dos cebollas rojas bien picaditas
*Seis papas amarillas sancochadas
*Tres cucharadas de aceite
*Una taza de habas sancochadas
*Una cucharadita de ají mirasol
*Una cucharadita de huacatay
*Sal al gusto
Preparación
Calentamos el aceite en una sartén, salteamos la cebolla, agregamos el ají, el queso desmenuzado, el huacatay, las habas y las papas, dejamos cocinar por unos minutos a fuego lento para que el queso tome esa consistencia ligosa característica de esta receta. Probamos el punto de sal, unimos y servimos.
CEBICHE DE TRUCHA PUNEÑA
INGREDIENTES 
*Un kilo de filete de trucha
*Diez limones
*Dos ajíes limo picaditos
*Una cucharada de culantro picado
*Cuatro choclos
*Un rocoto en rodajas
*Tres cebollas cortadas a la pluma
*Sal y pimienta al gusto
*Chuño blanco sancochado
*Hojas de lechuga
Preparación
Cortar el filete de trucha en cuadrados de 2 X 3 centímetros, sazonar con sal y pimienta. Aparte en un tazón colocamos el jugo de limón, sal, pimienta, ají y mezclar bien, agregamos la trucha y dejamos reposar unos ocho minutos y servir adornado con hojas de lechuga, el chuño blanco sancochado y las rodajas de rocoto.
*Un kilo de filete de trucha
*Diez limones
*Dos ajíes limo picaditos
*Una cucharada de culantro picado
*Cuatro choclos
*Un rocoto en rodajas
*Tres cebollas cortadas a la pluma
*Sal y pimienta al gusto
*Chuño blanco sancochado
*Hojas de lechuga
Preparación
Cortar el filete de trucha en cuadrados de 2 X 3 centímetros, sazonar con sal y pimienta. Aparte en un tazón colocamos el jugo de limón, sal, pimienta, ají y mezclar bien, agregamos la trucha y dejamos reposar unos ocho minutos y servir adornado con hojas de lechuga, el chuño blanco sancochado y las rodajas de rocoto.
SOPA LIVIANA DE QUINUAS Y VEGETALES TIERNOS EN AROMAS ANDINOS
Ingredientes:
Quinua blanca 40 gramos.
Quinua roja 40 gramos.
Zanahoria 20 gramos.
Papa amarilla 50 gramos.
Apio 10 gramos.
Poro 10 gramos.
Sal.
Guisantes.
Vainitas.
Orégano.
Hierbas (Muña, Huacatay).
PREPARACION:
Colocamos en un caso brodo a fuego alto luego añadimos las quinuas la papa amarilla, apio, poro, la zanahoria, tapamos luego cuando se un tiempo , agregamos los guisantes, la vainitas, sazonamos y aromatizamos con las hierbas.
Quinua blanca 40 gramos.
Quinua roja 40 gramos.
Zanahoria 20 gramos.
Papa amarilla 50 gramos.
Apio 10 gramos.
Poro 10 gramos.
Sal.
Guisantes.
Vainitas.
Orégano.
Hierbas (Muña, Huacatay).
PREPARACION:
Colocamos en un caso brodo a fuego alto luego añadimos las quinuas la papa amarilla, apio, poro, la zanahoria, tapamos luego cuando se un tiempo , agregamos los guisantes, la vainitas, sazonamos y aromatizamos con las hierbas.
viernes, 24 de diciembre de 2010
DONAS DE PAPA YEMA AMARILLA
(Para 14 raciones)
Ingredientes:
• 4 papas medianas
• 1 naranja
• 3 1/4 tazas de harina preparada
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharilla de polvo de hornear
• 1 barrita de margarina
• Canela en polvo
• 225 ml. aceite para freír.
Preparación:
1. Se cuecen las papas, pélelas y prénselas.
2. Ralle la cáscara de la naranja y luego exprímala para obtener el jugo.
3. Batir el azúcar, la margarina y los huevos hasta que esponje.
4. Agregue la harina, el polvo de hornear, el jugo, la ralladura de la naranja y la papa prensada. Mezcle hasta obtener una pasta suave.
5. Enharinar una superficie y extienda la masa con el rodillo hasta que quede del grueso de su dedo meñique.
6. Con un aso grande y uno chico forme aros de masa.
7. Fría los aros en aceite muy caliente, para formar las donas.
8. Espolvorear las donas con canela molida.
9. Servirlas con manjar y leche condensada.
Valor nutricional por ración (4 donas):
• Energía : 464,9 Kcal.
• Proteínas : 7,4 gr.
• Grasa : 23,3 gr.
• Carbohidratos : 59,5 gr
(Para 14 raciones)
Ingredientes:
• 4 papas medianas
• 1 naranja
• 3 1/4 tazas de harina preparada
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharilla de polvo de hornear
• 1 barrita de margarina
• Canela en polvo
• 225 ml. aceite para freír.
Preparación:
1. Se cuecen las papas, pélelas y prénselas.
2. Ralle la cáscara de la naranja y luego exprímala para obtener el jugo.
3. Batir el azúcar, la margarina y los huevos hasta que esponje.
4. Agregue la harina, el polvo de hornear, el jugo, la ralladura de la naranja y la papa prensada. Mezcle hasta obtener una pasta suave.
5. Enharinar una superficie y extienda la masa con el rodillo hasta que quede del grueso de su dedo meñique.
6. Con un aso grande y uno chico forme aros de masa.
7. Fría los aros en aceite muy caliente, para formar las donas.
8. Espolvorear las donas con canela molida.
9. Servirlas con manjar y leche condensada.
Valor nutricional por ración (4 donas):
• Energía : 464,9 Kcal.
• Proteínas : 7,4 gr.
• Grasa : 23,3 gr.
• Carbohidratos : 59,5 gr
PASTEL DE QUINUA AL HORNO
(PARA 5 PORCIONES)
Ingredientes:
• Peso neto (gramos) Medidas caseras
• Quinua en grano 300 1 ½ taza
• Carne molida 150 ½ taza
• Cebolla de cabeza 200 2 unidades
• Arveja verde 80 ½ taza
• Tomate picado 150 1 unidad
• Perejil picado 2 ramitas
• Pasas de uva sin pepas (*) 2 cucharadas
• Aceitunas (*) al gusto
• Huevo 100 2 unidades
• Queso fresco 50 1 pedazo
• Leche fluida 120 ½ taza
• Ají colorado molido a gusto
• Aceite 45 3 cucharadas
• Ajo picado al gusto
• Condimentos al gusto
• Sal yodada al gusto
Preparación:
Cocinar la quinua hasta que el grano esté pastoso.
1. Preparación del relleno: Poner al fuego una cacerola con el aceite, agregar la cebolla picada finamente, el ajo y perejiles picados, la carne molida, sal y condimentos, y el ají colorado molido. Dejar cocer todo junto 10 minutos, si se seca agregar un poco de agua y sacar del fuego.
2. Endurecer un huevo en el agua de cocción de la quinua.
3. Engrasar una fuente de regular tamaño, cubrir la base con la mitad de la quinua.
4. Colocar encima el relleno de carne, distribuir las pasas de uva, las aceitunas, el huevo duro en rodajas y el queso fresco rallado.
5. En un bol pequeño colocar un huevo y la leche, batir y agregar la mitad a la preparación anterior.
6. Cubrir todo con el resto de la quinua, uniformar la superficie con una espátula o cuchillo y rociar con el resto de la leche con huevo a manera de pintado y llevar al horno caliente durante 5 minutos o hasta que dore la superficie. Se sirve caliente.
Tiempo de cocción: 45 minutos
Valor Nutricional de una Porción
• Energía 458 kcal Proteína 20,1 g
• Hierro 5,3 mg Retinol 81,0 ug
(PARA 5 PORCIONES)
Ingredientes:
• Peso neto (gramos) Medidas caseras
• Quinua en grano 300 1 ½ taza
• Carne molida 150 ½ taza
• Cebolla de cabeza 200 2 unidades
• Arveja verde 80 ½ taza
• Tomate picado 150 1 unidad
• Perejil picado 2 ramitas
• Pasas de uva sin pepas (*) 2 cucharadas
• Aceitunas (*) al gusto
• Huevo 100 2 unidades
• Queso fresco 50 1 pedazo
• Leche fluida 120 ½ taza
• Ají colorado molido a gusto
• Aceite 45 3 cucharadas
• Ajo picado al gusto
• Condimentos al gusto
• Sal yodada al gusto
Preparación:
Cocinar la quinua hasta que el grano esté pastoso.
1. Preparación del relleno: Poner al fuego una cacerola con el aceite, agregar la cebolla picada finamente, el ajo y perejiles picados, la carne molida, sal y condimentos, y el ají colorado molido. Dejar cocer todo junto 10 minutos, si se seca agregar un poco de agua y sacar del fuego.
2. Endurecer un huevo en el agua de cocción de la quinua.
3. Engrasar una fuente de regular tamaño, cubrir la base con la mitad de la quinua.
4. Colocar encima el relleno de carne, distribuir las pasas de uva, las aceitunas, el huevo duro en rodajas y el queso fresco rallado.
5. En un bol pequeño colocar un huevo y la leche, batir y agregar la mitad a la preparación anterior.
6. Cubrir todo con el resto de la quinua, uniformar la superficie con una espátula o cuchillo y rociar con el resto de la leche con huevo a manera de pintado y llevar al horno caliente durante 5 minutos o hasta que dore la superficie. Se sirve caliente.
Tiempo de cocción: 45 minutos
Valor Nutricional de una Porción
• Energía 458 kcal Proteína 20,1 g
• Hierro 5,3 mg Retinol 81,0 ug
ACHOGCHA RELLENA CON TARWI
(PARA 5 PORCIONES)
Ingredientes:
• Peso neto (gramos) Medidas caseras
• Achogcha (caigua) 200 5 unidades
• Tarwi (chocho) desamargado 400 2 tazas
• Huevo 50 1 unidad
• Cebolla 100 1 mediana
• Zanahoria 100 1 unidad
• Tomate 150 1 unidad
• Aceite 15 1 cucharada
• Ají verde, ajo al gusto
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Lavar y abrir las achogchas, sacar las pepitas y hervir en agua salada por 15 minutos conjuntamente con la zanahoria y el huevo.
2. Pelar el tarwi desamargado, moler o licuar hasta obtener una pasta.
3. Preparar un aderezo con aceite, ají molido, cebolla, ajo y tomate. Agregar la zanahoria picada y la pasta de tarwi.
4. Rellenar las achogchas con la salsa de tarwi y una rodaja de huevo duro.
5. Acomodar en una olla y hervir nuevamente a fuego bajo, por 15 minutos.
6. Servir caliente, como entrada o como plato fuerte, acompañado con camote o papa sancochada.
7. Variación: al relleno de tarwi se puede agregar queso fresco, aceitunas, pasas o maní tostado.
Tiempo de cocción: 40 minutos
(PARA 5 PORCIONES)
Ingredientes:
• Peso neto (gramos) Medidas caseras
• Achogcha (caigua) 200 5 unidades
• Tarwi (chocho) desamargado 400 2 tazas
• Huevo 50 1 unidad
• Cebolla 100 1 mediana
• Zanahoria 100 1 unidad
• Tomate 150 1 unidad
• Aceite 15 1 cucharada
• Ají verde, ajo al gusto
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Lavar y abrir las achogchas, sacar las pepitas y hervir en agua salada por 15 minutos conjuntamente con la zanahoria y el huevo.
2. Pelar el tarwi desamargado, moler o licuar hasta obtener una pasta.
3. Preparar un aderezo con aceite, ají molido, cebolla, ajo y tomate. Agregar la zanahoria picada y la pasta de tarwi.
4. Rellenar las achogchas con la salsa de tarwi y una rodaja de huevo duro.
5. Acomodar en una olla y hervir nuevamente a fuego bajo, por 15 minutos.
6. Servir caliente, como entrada o como plato fuerte, acompañado con camote o papa sancochada.
7. Variación: al relleno de tarwi se puede agregar queso fresco, aceitunas, pasas o maní tostado.
Tiempo de cocción: 40 minutos
Milanesa de Cuy
Ingredientes:
1 cuy tierno deshuesado
1 paq. galletas molidas o pan rallado
1 huevo
2 dientes de ajo
1/4 aceite
unas gotas de pisco
sal y pimienta al gusto
________________________________________
Preparación:
________________________________________
Limpiar bien y deshuesar el cuy.
Luego sazonarlo con sal, pimienta, ajo y pisco.
En un recipiente echar solo la clara de huevo, y bañar las presas.
Una vez listas apanar las presas con la galleta molida, y freír en moderado aceite.
Se sirve con:
Papas fritas.
Ensaladas de pepinillo, lechuga, tomate.
Mayonesa
.
Ingredientes:
1 cuy tierno deshuesado
1 paq. galletas molidas o pan rallado
1 huevo
2 dientes de ajo
1/4 aceite
unas gotas de pisco
sal y pimienta al gusto
________________________________________
Preparación:
________________________________________
Limpiar bien y deshuesar el cuy.
Luego sazonarlo con sal, pimienta, ajo y pisco.
En un recipiente echar solo la clara de huevo, y bañar las presas.
Una vez listas apanar las presas con la galleta molida, y freír en moderado aceite.
Se sirve con:
Papas fritas.
Ensaladas de pepinillo, lechuga, tomate.
Mayonesa
.
Uchu-Cuy
Ingredientes:
1 cuy tierno
3 dientes de ajo molido
1 cebolla pequeña
4 ají amarillo fresco molido
1/4 cucharadita de culantro
1/4 cucharadita de perejil molido
sal, comino y pimienta
1/2 limón.
________________________________________
Preparación:
________________________________________
Trozar las presas del cuy e ir dorándolas en una olla.
Una vez que se doraron retirar el cuy y echar las cebollas, ajo, ají, comino, culantro y perejil molido hasta que la cebolla cambie de color.
Cuando el aderezo este en su punto agregar un poco de caldo o agua y echar las presas hasta que se cocine bien la carne y suelte guiso.
Antes de retirar del fuego exprimir 1/2 limón.
Se sirve con:
Papa amarilla.
Arroz blanco con arvejas.
Ingredientes:
1 cuy tierno
3 dientes de ajo molido
1 cebolla pequeña
4 ají amarillo fresco molido
1/4 cucharadita de culantro
1/4 cucharadita de perejil molido
sal, comino y pimienta
1/2 limón.
________________________________________
Preparación:
________________________________________
Trozar las presas del cuy e ir dorándolas en una olla.
Una vez que se doraron retirar el cuy y echar las cebollas, ajo, ají, comino, culantro y perejil molido hasta que la cebolla cambie de color.
Cuando el aderezo este en su punto agregar un poco de caldo o agua y echar las presas hasta que se cocine bien la carne y suelte guiso.
Antes de retirar del fuego exprimir 1/2 limón.
Se sirve con:
Papa amarilla.
Arroz blanco con arvejas.
QUINUA AL OLIVAR CON TRUCHA GRILLE , SALSA PICANTE DE QUINUA Y MERMELADA DE OCA
Para la quinua:
o 01 Tz. quinua-graneada.
o ½ Tz. aceituna negra.
o 02 Cuch. de aceite.
o 02 Cuch. Ají amarillo molido
o 01 Diente de ajo
o Pasas (opcional
o Pecanas (opcional)
Preparación:
en una sartén calentar el aceite y freír los ajos finamente picados cuidando que no se quemen, agregamos la aceituna licuada con agua y aceite luego incorporamos el ají, sal al gusto, dejamos que tome punto y luego agregamos la quinua graneada, si desea también puede agregar pasas y pecanas picadas y servir.
Para la trucha:
o 01 Unid. Trucha Sal y pimienta Hinojo
o Salvia
o Limón
Preparación:
Condimentamos la trucha con sal, pimienta, limón, salvia, hinojo y freír.
Para la salsa:
o ½ cebolla finamente picada
o 01 dientes de ajo
o 02 cucharas de aceite
o 01 rocoto (crema)
o Quinua lo necesario
o Mermelada de oca lo necesario
o Orégano, salvia.
Preparación: En una sartén Freír la cebolla y los ajos en aceite caliente luego agregamos, orégano salvia, crema de rocoto, quinua adicionamos mermelada de oca, esperar que tome punto y servir
Para la quinua:
o 01 Tz. quinua-graneada.
o ½ Tz. aceituna negra.
o 02 Cuch. de aceite.
o 02 Cuch. Ají amarillo molido
o 01 Diente de ajo
o Pasas (opcional
o Pecanas (opcional)
Preparación:
en una sartén calentar el aceite y freír los ajos finamente picados cuidando que no se quemen, agregamos la aceituna licuada con agua y aceite luego incorporamos el ají, sal al gusto, dejamos que tome punto y luego agregamos la quinua graneada, si desea también puede agregar pasas y pecanas picadas y servir.
Para la trucha:
o 01 Unid. Trucha Sal y pimienta Hinojo
o Salvia
o Limón
Preparación:
Condimentamos la trucha con sal, pimienta, limón, salvia, hinojo y freír.
Para la salsa:
o ½ cebolla finamente picada
o 01 dientes de ajo
o 02 cucharas de aceite
o 01 rocoto (crema)
o Quinua lo necesario
o Mermelada de oca lo necesario
o Orégano, salvia.
Preparación: En una sartén Freír la cebolla y los ajos en aceite caliente luego agregamos, orégano salvia, crema de rocoto, quinua adicionamos mermelada de oca, esperar que tome punto y servir
BRACITOS A LA PUNEÑA CON RISSOTO DE QUINUA A LOS TRES QUESOS
Ingredientes
-250 grs. Chuleta de alpaca Sal pimienta mejorada
Preparación:
Condimentar las chuletas y ponerlos asar a la plancha
Salsa
o 1 Tz. de cebolla
o 01 diente de ajo
o ¼ de Tz. de crema de rocoto
o ¼ de copa de vino tinto
o ¼ de Tz. de mermelada de oca
o 1/4 de Tz. de caldo de carne
Preparación:
Dore en la sartén los ajos y la cebolla cortado en brunoisé, luego agregue la crema de leche, la mermelada, el caldo y el vino tinto cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Para el risotto:
o 01 Tz. de quinua sancochada
o 01 Cucharada de mantequilla
o ¼ de copa de vino tinto
o 1/2 de crema de leche
o 100 grs. De queso gouda o dambo
o 100 grs. De queso gruyere
o 100 grs. De queso parmesano
o 03 cucharadas de crema de hongos (sobre)
o ¼ de copa de vino tinto
o 1 Tz. de agua
o sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una sartén poner la quinua cocida (pastosa). Disolver la crema de hongos en el agua y verter sobre la quinua, bajar el fuego, agregar los quesos rayados y la crema de leche probar y sazonar con pimienta al gusto. Mantener al fuego moviendo de rato en rato hasta que la crema de hongos se haya cocido, agregar la mantequilla mezclar y dejar reposar por 5 min
Ingredientes
-250 grs. Chuleta de alpaca Sal pimienta mejorada
Preparación:
Condimentar las chuletas y ponerlos asar a la plancha
Salsa
o 1 Tz. de cebolla
o 01 diente de ajo
o ¼ de Tz. de crema de rocoto
o ¼ de copa de vino tinto
o ¼ de Tz. de mermelada de oca
o 1/4 de Tz. de caldo de carne
Preparación:
Dore en la sartén los ajos y la cebolla cortado en brunoisé, luego agregue la crema de leche, la mermelada, el caldo y el vino tinto cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Para el risotto:
o 01 Tz. de quinua sancochada
o 01 Cucharada de mantequilla
o ¼ de copa de vino tinto
o 1/2 de crema de leche
o 100 grs. De queso gouda o dambo
o 100 grs. De queso gruyere
o 100 grs. De queso parmesano
o 03 cucharadas de crema de hongos (sobre)
o ¼ de copa de vino tinto
o 1 Tz. de agua
o sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una sartén poner la quinua cocida (pastosa). Disolver la crema de hongos en el agua y verter sobre la quinua, bajar el fuego, agregar los quesos rayados y la crema de leche probar y sazonar con pimienta al gusto. Mantener al fuego moviendo de rato en rato hasta que la crema de hongos se haya cocido, agregar la mantequilla mezclar y dejar reposar por 5 min
QUESO K´AUCHI DE PAPA IMILLA NEGRA
(PARA 4 RACIONES)
Ingredientes:
• 8 papas imilla negra
• 250 gr. queso fresco
• 2 unidades de ají rojo seco (remojado y licuado)
• 3 unid. de tomate
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de atado de “huacatay” o 2 ramitas.
• 1 tarro de leche evaporada
• 3 cucharadas de aceite
• sal al gusto
Preparación:
Hacer un aderezo con aceite, la cebolla, el ajo y el tomate (picados en cuadritos pequeños) dorar un poco, y agregar ají. Remover constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla), agregar la leche, la sal, las papas sancochadas, remover y dejar dar un hervor, antes de servir agregar el queso, y el “huacatay”.
Valor nutricional por ración:
• Energía : 266,8 Kcal.
• Proteínas : 9,83 gr.
• Grasa : 6,97 gr.
• Carbohidratos : 65,1 gr.
(PARA 4 RACIONES)
Ingredientes:
• 8 papas imilla negra
• 250 gr. queso fresco
• 2 unidades de ají rojo seco (remojado y licuado)
• 3 unid. de tomate
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de atado de “huacatay” o 2 ramitas.
• 1 tarro de leche evaporada
• 3 cucharadas de aceite
• sal al gusto
Preparación:
Hacer un aderezo con aceite, la cebolla, el ajo y el tomate (picados en cuadritos pequeños) dorar un poco, y agregar ají. Remover constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla), agregar la leche, la sal, las papas sancochadas, remover y dejar dar un hervor, antes de servir agregar el queso, y el “huacatay”.
Valor nutricional por ración:
• Energía : 266,8 Kcal.
• Proteínas : 9,83 gr.
• Grasa : 6,97 gr.
• Carbohidratos : 65,1 gr.
PAPITAS RELLENAS DE MAJTA LOMO
(Para 6 raciones)
Ingredientes:
• 1 kilo de papa andina variedad majta lomo
• 20 aceitunas blancas
• Pimienta
• Comino
• Sal al gusto
Preparación:
1. Sancochar y pelar las papas, las estrujamos aún calientes, formando una masa.
2. Agregamos sal al gusto y mezclamos bien. Por otro lado para el relleno las aceitunas blancas y enteras.
3. Separamos la masa de la papa en porciones de tamaño pequeño, la rellenamos con una aceituna y cerramos con la misma masa. Espolvoreamos con harina y freímos en abundante aceite caliente.
4. Generalmente se sirven la papitas rellenas acompañada con una salsa criolla, o como bocaditos.
Valor Nutricional por ración:
• Energía : 376,7 Kcal.
• Proteínas : 4,8 gr.
• Grasa : 12,1 gr.
• Carbohidratos : 64,9 gr.
(Para 6 raciones)
Ingredientes:
• 1 kilo de papa andina variedad majta lomo
• 20 aceitunas blancas
• Pimienta
• Comino
• Sal al gusto
Preparación:
1. Sancochar y pelar las papas, las estrujamos aún calientes, formando una masa.
2. Agregamos sal al gusto y mezclamos bien. Por otro lado para el relleno las aceitunas blancas y enteras.
3. Separamos la masa de la papa en porciones de tamaño pequeño, la rellenamos con una aceituna y cerramos con la misma masa. Espolvoreamos con harina y freímos en abundante aceite caliente.
4. Generalmente se sirven la papitas rellenas acompañada con una salsa criolla, o como bocaditos.
Valor Nutricional por ración:
• Energía : 376,7 Kcal.
• Proteínas : 4,8 gr.
• Grasa : 12,1 gr.
• Carbohidratos : 64,9 gr.
Embrujo
(Consomé de Cuy)
Ingredientes:
1 cuy tierno
1 zanahoria
1 ramita apio
1 cebolla
1 tomate
unas gotas de pisco
una pizca de perejil
sal y pimienta
un poquito de hierbas aromáticas
________________________________________
Preparación:
________________________________________
Limpiar y trozar el cuy.
En una olla echar un litro de agua aproximadamente y agregar las presas de cuy.
Una vez que da un hervor, echar las verduras, zanahoria, apio, hierbas aromáticas, cebolla y perejil.
Luego sazonar con sal y pimienta agregar el pisco, las rodajas de tomate y finalmente las hierbas aromáticas, dejar cocinar por espacio de 15 minutos hasta que la carne de cuy esté suave.
Se sirve con:
Pan, papa amarilla.
(Consomé de Cuy)
Ingredientes:
1 cuy tierno
1 zanahoria
1 ramita apio
1 cebolla
1 tomate
unas gotas de pisco
una pizca de perejil
sal y pimienta
un poquito de hierbas aromáticas
________________________________________
Preparación:
________________________________________
Limpiar y trozar el cuy.
En una olla echar un litro de agua aproximadamente y agregar las presas de cuy.
Una vez que da un hervor, echar las verduras, zanahoria, apio, hierbas aromáticas, cebolla y perejil.
Luego sazonar con sal y pimienta agregar el pisco, las rodajas de tomate y finalmente las hierbas aromáticas, dejar cocinar por espacio de 15 minutos hasta que la carne de cuy esté suave.
Se sirve con:
Pan, papa amarilla.
CHUPE DE QUINUA
INGREDIENTES:
-1/4 de kilo de quinua
-3 papas
-1 kilo de carne
-1/2 kilo de habas
-1/4 de zapallo
- Un nabo, porro y apio
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de achiote disuelto en 8 tazas con agua
-Cebollita picada (cantidad necesaria para aderezo)
-2 cucharadas de mantequilla
-Perejil picado y sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Hacer cocer la carne con la quinua en 8 tazas de agua, luego se le hecha las verduras con el ajo, dejarlo aproximadamente una media hora para que cosa la quinua.
Despues hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla y ajos picados y agregarlo a la olla. Luego se agrega las papas peladas, las verduras y esperar a que cosa agregar sal y perejil al gusto al final.
INGREDIENTES:
-1/4 de kilo de quinua
-3 papas
-1 kilo de carne
-1/2 kilo de habas
-1/4 de zapallo
- Un nabo, porro y apio
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de achiote disuelto en 8 tazas con agua
-Cebollita picada (cantidad necesaria para aderezo)
-2 cucharadas de mantequilla
-Perejil picado y sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Hacer cocer la carne con la quinua en 8 tazas de agua, luego se le hecha las verduras con el ajo, dejarlo aproximadamente una media hora para que cosa la quinua.
Despues hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla y ajos picados y agregarlo a la olla. Luego se agrega las papas peladas, las verduras y esperar a que cosa agregar sal y perejil al gusto al final.
SALSA HUANCAINA DE TARWI
(PARA 5 PORCIONES)
Ingredientes:
1. Pe
so neto (gramos) Medidas caseras
2. Tarwi (chocho) desamargado 400 2 tazas
3. Queso fresco 100 1 trozo
4. Cebolla 100 1 unidad
5. Maní tostado 50 ¼ taza
6. Aceite 30 2 cucharadas
7. Ají, ajo, sal al gusto
8. Papa 500 5 unidades
9. Lechuga 5 hojas
Preparación:
1. Pelar el tarwi desamargado y molerlo, en la piedra de moler o en la licuadora, hasta obtener una pasta suave.
2. Aparte tostar ligeramente el ají, la cebolla y el ajo, molerlos juntamente con el maní tostado y el queso fresco.
3. Mezclar la pasta de tarwi y la del aderezo, añadir el aceite y sazonar. Debe tener consistencia de crema.
4. Servir sobre hoja de lechuga y papa sancochada.
5. Variación: se puede adornar con rodajas de huevo duro y aceitunas.
Tiempo de cocción: 20 minutos
Valor nutricional de una porción
• Energía 416 kcal Proteína 25,2 g
• Hierro 5,2 mg Retinol 11,0 ug
(PARA 5 PORCIONES)
Ingredientes:
1. Pe
so neto (gramos) Medidas caseras
2. Tarwi (chocho) desamargado 400 2 tazas
3. Queso fresco 100 1 trozo
4. Cebolla 100 1 unidad
5. Maní tostado 50 ¼ taza
6. Aceite 30 2 cucharadas
7. Ají, ajo, sal al gusto
8. Papa 500 5 unidades
9. Lechuga 5 hojas
Preparación:
1. Pelar el tarwi desamargado y molerlo, en la piedra de moler o en la licuadora, hasta obtener una pasta suave.
2. Aparte tostar ligeramente el ají, la cebolla y el ajo, molerlos juntamente con el maní tostado y el queso fresco.
3. Mezclar la pasta de tarwi y la del aderezo, añadir el aceite y sazonar. Debe tener consistencia de crema.
4. Servir sobre hoja de lechuga y papa sancochada.
5. Variación: se puede adornar con rodajas de huevo duro y aceitunas.
Tiempo de cocción: 20 minutos
Valor nutricional de una porción
• Energía 416 kcal Proteína 25,2 g
• Hierro 5,2 mg Retinol 11,0 ug
Escabeche de Cuy
Ingredientes:
(4 porciones)
2 cuyes tiernos
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
1/2 pimentón
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de orégano
2 ajíes molidos secos mirasol
2 ajíes molidos secos panca
1 ají amarillo cortado en tiritas
1/2 cucharadita de perejil
1/2 taza de aceite
una pizca de sillao
comino, pimienta, y sal al gusto
________________________________________
Preparación:
________________________________________
Limpiar los cuyes y luego trozarlos en 4 presas, sazonarlas con sal y pimienta y freírlas en la sartén.
Una vez que están doradas las presas retirarlas y freir el ajo, ajíes y losingredientes como perejil, comino, pimienta, sillao, sal al gusto asi como las presas, luego agregamos las cebollas remojadas previamente en sal y vinagre, asi como el pimentón, orégano y vinagre.
Una vez que el aderezo esté sofrito verificar la sazón y agregar el vinagre; dejar reposar unos minutos más para que los sabores se intensifiquen.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que las presas terminen su cocción.
Se sirve con:
Lechuga, camote, aceitunas, huevo.
Ingredientes:
(4 porciones)
2 cuyes tiernos
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
1/2 pimentón
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de orégano
2 ajíes molidos secos mirasol
2 ajíes molidos secos panca
1 ají amarillo cortado en tiritas
1/2 cucharadita de perejil
1/2 taza de aceite
una pizca de sillao
comino, pimienta, y sal al gusto
________________________________________
Preparación:
________________________________________
Limpiar los cuyes y luego trozarlos en 4 presas, sazonarlas con sal y pimienta y freírlas en la sartén.
Una vez que están doradas las presas retirarlas y freir el ajo, ajíes y losingredientes como perejil, comino, pimienta, sillao, sal al gusto asi como las presas, luego agregamos las cebollas remojadas previamente en sal y vinagre, asi como el pimentón, orégano y vinagre.
Una vez que el aderezo esté sofrito verificar la sazón y agregar el vinagre; dejar reposar unos minutos más para que los sabores se intensifiquen.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que las presas terminen su cocción.
Se sirve con:
Lechuga, camote, aceitunas, huevo.
BOCADITOS DE QUINUA CON OCAS
PARA 5 PORCIONES
Ingredientes:
• Peso neto (gramos) Medidas caseras
• Quinua en grano 200 1 taza
• Harina de trigo 70 ½ taza
• Huevo 50 1 unidad
• Queso fresco 50 1 trozo
• Polvo de hornear 1 cucharadita
• Aceite 150 10 cucharadas
• Perejil picado 1 cucharadita
• Ocas 600 15 unidades medianas
• Agua 660 ml 3 tazas
• Sal yodada al gusto
Preparación:
1. Lavar bien la quinua y cocinar durante ½ hora con suficiente cantidad de agua hasta que el grano esté pastoso.
2. Colocar la quinua enfriada en un bol y mezclar con la harina de trigo el huevo batido, el queso rallado, la sal y el polvo de hornear, mezclar todo bien.
3. Colocar la sartén con el aceite o manteca al fuego, una vez caliente freír porciones de una cucharada de la preparación.
4. Servir caliente acompañados con ocas, papas blancas, yuca o con ensaladas crudas o cocidas y chorrillana (salsa cocida).
Tiempo de cocción: 40 minutos
Valor nutricional de una Porción
• Energía 600 kcal Proteína 10,0 g
• Hierro 2,9 mg Retinol 139,0 ug
PARA 5 PORCIONES
Ingredientes:
• Peso neto (gramos) Medidas caseras
• Quinua en grano 200 1 taza
• Harina de trigo 70 ½ taza
• Huevo 50 1 unidad
• Queso fresco 50 1 trozo
• Polvo de hornear 1 cucharadita
• Aceite 150 10 cucharadas
• Perejil picado 1 cucharadita
• Ocas 600 15 unidades medianas
• Agua 660 ml 3 tazas
• Sal yodada al gusto
Preparación:
1. Lavar bien la quinua y cocinar durante ½ hora con suficiente cantidad de agua hasta que el grano esté pastoso.
2. Colocar la quinua enfriada en un bol y mezclar con la harina de trigo el huevo batido, el queso rallado, la sal y el polvo de hornear, mezclar todo bien.
3. Colocar la sartén con el aceite o manteca al fuego, una vez caliente freír porciones de una cucharada de la preparación.
4. Servir caliente acompañados con ocas, papas blancas, yuca o con ensaladas crudas o cocidas y chorrillana (salsa cocida).
Tiempo de cocción: 40 minutos
Valor nutricional de una Porción
• Energía 600 kcal Proteína 10,0 g
• Hierro 2,9 mg Retinol 139,0 ug
miércoles, 22 de diciembre de 2010
Ciudad de Puno(Reseña)
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| Lago Titicaca |
El Departamento de Puno esta situado en la parte central de la gran Meseta del Collao, al sureste del Perú.
Esta civilización estuvo conformada por el antiguo pueblo aymara, cuyos primeros pobladores, llegaron alrededor del año 100 a.deC a las cercanías del Lago Titicaca.
Fue un pueblo agrícola y ganadero, cuya economía estaba basada en la crianza de auquénidos y el cultivo de papa y quinua, entre otros. Destacaron igualmente en la arquitectura, en la que labraban monumentales piedras. En cerámica, dieron preponderancia a los colores anaranjado, rojo y negro.
Según la leyenda, del Lago Titicaca, emergieron Manco Cápac y su esposa, Mama Ocllo, para fundar el Imperio del Tahuantinsuyo.
El 4 de noviembre de 1668 se fundó la ciudad de Puno; ciudad que fuera el paso obligado de los viajeros que se dirigían hacia Potosí, en Bolivia. Fue el virrey Conde de Lemos quien en 1668 instituyó a San Juan Bautista de Puno como capital de la provincia de Paucarcolla. Posteriormente se le rebautizó como San Carlos de Puno en homenaje al entonces reinante Carlos II de España.
Su clima en la parte de Sierra, es frío y seco, con temperaturas que varían entre los 5 y 13 grados centígrados. En la zona de Selva, es templado, con temperaturas entre 15 a 22 centíígrados.
Es el segundo productor de papa, a nivel nacional. También se cultiva café, cebada, cacao, kiwicha, maíz, quinua, trigo, yuca y árboles frutales.
En ganadería, es el primer productor de Ovinos. Alpacas y llamas. También produce vicuñas. Caballos. Vacunos.
Su principal atractivo, es el Lago Titicaca, que une el Perú con Bolivia. Es el lago navegable más alto del mundo, ubicado a una altura de 3,809 m.s.n.m, con una superficie aproximada de 8,560 kilómetros cuadrados. Tiene 41 islas flotantes, enmarcadas en un paisaje espléndido, que son mayormente habitadas por aymaras, mezclados con los últimos descendientes de los uros; quienes viven en chozas construidas con totora y se alimentan de la pesca.
Puno está catalogado como la ciudad capital del folclore peruano, por la variedad y belleza de su música y danzas. De ésta útima, posee más de 300 diferentes, destacándose la diablada, la llamerada, la marinera puneña, la morenada y la pandilla puneña.
Cocina Puneña
La cocina Puneña es una gran cualidad que se tiene en esta tierra de grandes tradiciones, las recetas y platos tipicos que en este Departamento se realizan son pocos comercializados como otros platos extranjeros. Es por lo tanto que debemos dar el reconocimiento que esta merece dando asi a conocer su comida através del mundo cibernetico, ese sabor que caracteriza a los puneños como a la vez dar a demostrar la simplicidad de los platos que pueden ser realizados por cualquier persona con aptitudes hacia la cocina.
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